ご質問ありがとうございます。

木綿豆腐は、

豆乳に　”にがり”を入れて一度固めたものを崩して、それを布を敷いた型箱に入れて上から重石をします。水分を抜いて押し固めて作ります。

布の跡が残っているので「木綿豆腐」と呼んでいます。

絹ごし豆腐は、

豆乳に　”にがり”を入れて（ここまで一緒）、そのまま固めて作ります。

水分が多く、絹のような食感なので「絹ごし豆腐」と呼ばれています。

あなたは、どちらがお好きですか？

ご質問ありがとうございます。

豆腐は、「豆腐の角に頭をぶつけて・・・」

と言われても平気なくらい、やわらかく壊れやすいので、

”クッション”の役割として『普通の水』を一緒に入れています。

まれに水が黄色くなることがありますが、大豆の色素が出ただけで栄養はありませんし、害もありません。

普通の水ですので捨てましょう。

ご質問ありがとうございます。

豆腐の製造方法等によっても異なりますが、一丁を３００ｇとすると　７７ｇ～９０ｇくらいの大豆が必要です。

大人が、片手ですくえるくらいの量ですねぇ。